唐殿春歷史故事
唐開(kāi)元四年至七年，唐名臣張說(shuō)遷任地方長(cháng)史期間，與友人游玩于山水，當游玩至揚州江都一帶（今天長(cháng)一帶）時(shí)，忽聞陣陣酒香，踏香而至，來(lái)到王叟翁家的“千秋坊”，覓得好酒，一行人為美酒所陶醉，留戀數日而忘返。張說(shuō)后調回京都，為取悅唐玄宗，在唐玄宗開(kāi)元十六年壽辰之日，獻此佳釀?dòng)谏希⑸献嗾埱筇菩谥畨壅Q為“千秋節”，喻示“千秋萬(wàn)代”，玄宗飲后甚歡，御賜“唐殿春”酒，特列為皇家專(zhuān)供酒，并于天寶元年（公元742）“割江都、六合、高郵三縣地置千秋縣。
王叟翁為報答天恩，在釀酒技術(shù)上更是精益求精，采用顆粒飽滿(mǎn)之五糧，淮揚小窖群發(fā)酵，固態(tài)甄桶蒸餾，木海恒溫封藏，來(lái)加快多種微生物繁衍生息和生化反應，使酒自然老熟，原香幽雅。
此秘釀釀酒技術(shù)，王叟翁家只傳于家中長(cháng)子，秘密相傳。據天長(cháng)縣志記載，在解放前期，天長(cháng)地區大小酒作坊上百家。在1955年，政府整合13家酒坊，釀酒工人33名，成立炳輝縣酒廠(chǎng)。其中，王叟翁家的“秘釀”工藝，成為酒廠(chǎng)中***具精華的釀造工藝。
至今，在天長(cháng)地久酒業(yè)有限公司依然封存著(zhù)10座純糧木海，200多個(gè)淮揚特色小窖群，木海恒溫封藏60年原獎酒上百?lài)崱?/p>
天長(cháng)地久有限公司為紀念千秋縣的建立和當時(shí)酒業(yè)的繁榮景象，重新恢復“唐殿春”品牌，把唐殿春秘釀工藝再次發(fā)揚光大。
“秘釀唐殿春，禮尊天下人”！
秘釀工藝
秘釀工藝是安徽天長(cháng)地久酒業(yè)釀酒工藝技術(shù)一個(gè)總稱(chēng)，一般不能對外透露，避免泄密，其主要工藝包括其下六大個(gè)部分：
一、老五甑工藝：
特聘古法工藝精湛、釀造經(jīng)驗豐富的制酒老藝人用“老五甑”手法進(jìn)行釀造
“老五甑”是指，每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大茬，一個(gè)小茬，計三甑“糧茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。
釀酒操作方法如下：
將上次發(fā)酵好的大茬全部挖出，分別取兩個(gè)三分之一強的低醅，配入原料總量的各35％左右的新糧，得兩個(gè)“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入約30％的新糧，得一個(gè)“小茬”。將上次發(fā)酵好的小茬，挖出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”，挖出蒸酒，為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法，稱(chēng)為“老五甑”。
二、純手工制曲：
純手工制出的曲胚不易松散失水，適合微生物生長(cháng)繁殖。用這樣的酒曲釀酒，使酒體更濃香、豐滿(mǎn)、醇厚、味凈。
三、淮揚小窖群
主要采用小窖泥發(fā)酵，并經(jīng)長(cháng)期窖存珍藏，精心釀制方得酒中珍品。
淮揚小窖與一般窖池的區別是：小窖***特的內部構造使其表面積比普通窖池更大，窖池壁覆蓋更多窖泥，容納更多的微生物。
淮揚小窖釀酒的優(yōu)勢：對于消費者，接觸微生物更多，發(fā)酵更充分；酒的口感更幽雅、綿柔；小窖釀酒的劣勢：對于廠(chǎng)家，出酒率低。工藝更加復雜，成本大幅升高。
四、原糧固態(tài)發(fā)酵
精選五谷精糧，包括高粱、糯米、大米、玉米、小麥等。因此，在發(fā)酵過(guò)程中***大化減少原漿中的雜質(zhì)，醞釀出純糧精華，使得酒體窖香濃郁、綿甜爽口、回味悠長(cháng)。
五、固態(tài)甑桶蒸餾：
采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法。在特殊的甑桶中，采取固態(tài)發(fā)酵酒醅中復雜成分，通過(guò)***特的甑桶蒸餾，使酒精成分得到濃縮，并餾出微量芳香組分，使酒具有***特的香和味。
六、木海恒溫封藏：
木海恒溫封藏：是采用木桶加血料封漆制作而成的密閉木桶，是一種古老的恒溫儲藏工藝，儲存中空氣相對濕潤，更有利于白酒釀制所需要的多種微生物繁衍生息和生化反應，使原酒醇化老熟更快，生香更好，自然揮發(fā)也少，兩年的貯存即可達到一般貯藏五年的效果，品質(zhì)異常穩定；更有利于酒體氫鍵結合作用力明顯，使酒體品質(zhì)綿柔無(wú)比；更有利于祛除原酒中的暴辣及雜味，使酒體極度純凈。經(jīng)過(guò)木海恒溫封藏的原酒，酒體就會(huì )更為醇柔、純凈、綿甜、細膩、優(yōu)雅，具有“感官綿甜粘合，入喉柔軟如絲”的明顯特質(zhì)。
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